Сомелье воды

Автор: Глеб Ду

Выбирать воду — это целое искусство. А в российских реалиях, где мы часто имеем дело с водой в пластике, а не в стекле, с неправильным хранением воды, а то и вовсе с ее фальсификацией производителем, это искусство становится фактором нашего здоровья.

И если вас реально беспокоит ваше здоровье, то необходимо прежде всего научиться понимать вкус воды. Это дает возможность не только разбираться в воде, но и сохранить свой организм от разрушения. К тому же каждая вода имеет разные вкусовые качества, и называть ее просто водой неверно.

Ну а для тех, кто следит за своим питанием, это вопрос номер один. Занимаясь дегустацией воды более пятнадцати лет, я определил следующие критерии, которые особенно важны для оценки качества и воздействия воды на наш организм.

Откуда вода?

Вода, которую мы пьем требует не только качества источника, но и качества всей технологической цепочки. Этот аспект достаточно сложный, и желательно иметь взаимодействие с сомелье воды или с чайными мастерами — это, пожалуй, наиболее подготовленная часть людей, разбирающихся в воде.

Температурный режим

Для дегустации воды оптимальной является температура 18 °С.

Лже-вода

Вода, в которой присутствуют неестественные добавки и антибиотики, нарушающие нормальный физиологический процесс в организме человека и создающие условия для развития сложных болезней. Это вопрос, который должен быть в сознании любого при потреблении воды.

Уровень кислотности pH

Кислотность — важный показатель, который один вид воды может улучшить, а другой ухудшить. Так, уровень pH ниже 6,5 для ненатуральной воды опасен для человека, а для натуральной очень полезен. В случае, если уровень pH выше 7, воду надо пить очень умеренно, иначе она делает кровь слабой, однако это полезно при недостаточности минералов. Но если вода ненатуральная, она становиться условием для развития ненужной флоры и фауны.

Минерализация

Важным показателем баланса и усваиваемости воды является минерализация. Она определяется на вкус и зависит от растворенных частиц TDS. Уровень минерализации может колебаться от очень низкого (10–40) до высокого (7000).

Чистота воды

Будет ли вода чистой, зависит от многих параметров — от нахождения на солнце, от хранения на открытых полках и т. д. Очень важно, как за водой ухаживали. Еще один важный фактор — была ли вода в стекле или в пластике. Как правило, пластик, его качество, хранение и время разлива может серьезно повлиять на загрязненность воды.

Экстремальность воды

Экстремальное воздействие воды на организм возникает в ряде случаев от избыточности, несбалансированности или излишнего количества ее питья. Важно понимать, какая вода подходит вам лучше, а какая пагубна именно для вас. Это зависит и от вашей диеты, и от конституции, и от состояния крови. Одно дело, если вам нужно вода от похмелья (в этом случае хорошо подходит вода с повышенным содержанием марганца), и совсем другое, если вам надо восстанавливать свое внутреннее пространство или побороться с бессонницей или подагрой, запорами, снять стресс, нормализовать менструацию, улучшить пищеварение. Но избыток может привести к расстройствам желудка. И вопрос даже не в том, сколько надо воды пить, а какую именно воду мы пьем.

Для чего вода?

Важно всегда ставить перед собой вопрос: для чего или от чего нам нужна вода? Если мы хотим утолить жажду, но выбираем неправильную воду, то мы можем лишь развивать это состояние. Или взять сульфатную воду, которая полезна при болезнях желчных протоков и печени, — она важна в качестве профилактического средства в случае застойных явлений, стимулирует кишечную перистальтику, позволяет снизить вес, улучшить работу внутренних органов. Но она агрессивна для   детей, беременных и диабетиков. И разобраться в этом непросто, если вы не приучаете себя осознавать каждый глоток.

Несмотря на то, что в обязательном порядке на бутылке указывается класс воды, самое сложное — это понимать минеральность воды и различать во вкусе добавки. Особенно это важно сейчас, когда присутствует лже-вода и лже-этикетки.

Скажем, нам нужна гидрокарбонатная вода при повышенной кислотности в желудке и изжоге, но могут быть противопоказания при гастрите. Хлоридная вода показана при проблемах с сосудами и сердцем, костями, нервной системой, но не подходит она в случае воспалений, патологий почек и мочевого пузыря.

И одна и та же вода в один момент полезна нам, а в другой — вредна, . Как же поэтому воду важно рассматривать как питание.

Вода — это питание

Рассматривать воду как питание — это то, что и нужно человеку. Очень несложно разделить воду на легкую (которую легко пить), тяжелую и нейтральную. И важное место в этой классификации занимает натуральная вода из источников, колодцев, а также различные виды артезианской воды.

Особенно важна здесь степень натурального кальцинирования. А начинать оценивать воду в контексте питания хорошо с понимания того, какая вода нужна для чая и почему.